Kocheinsatz in der Traube von mir und meinen Mitarbeitern in der Zeit vom 28.05.-24.06.10

Als erstes möchte ich mich entschuldigen für die Qualität des einen oder anderen Fotos. Aber diese Bilder sind nun mal bei Kocheinsätzen mit meinem Handy aufgenommen und deshalb nicht immer von der Top Qualität. Es soll ja auch nur ein Eindruck von meiner unterschiedlichensten Tätigkeit und der flexibilität vermittelt werden.

Die Traube in Blansingen, ich persönlich finde es als eine der schönsten Gourmet-Restauants bzw Hotelbetriebe in denen ich bis jetzt gekocht habe

 

Auf dem 3. Foto sehen Sie das Amuse bouche vom Thunfisch (Sashimi) im Pfeffermantel in Zitronengrasöl mit Gurkenragout und weiter unten vom Matjestartar

Auf dem folgenden Foto können Sie die Taubenbrust auf Artischockensalat und der Stopfleber und den Nousse von Gänstestopfleber erkennen

 

Auf dem oberen Fotos sehen Sie das Amuse als Matjestartar mit kleinem Salat in Gurkenschaum und Gurken Espuma dazu Walnussbrotchips

Es geht doch  nichts über ein leckeres Sorbet als Zwischengang

Das Dessert: Pochierter Rahbarber mit Gariguette Erdbeeren, Mandelcrumble und Ingwereis

Nach den Fotos möchte ich Ihnen gerne das zusammen gestellte  Menü präsentieren

Menü Traube Blansingen im Juni 2010

 

Étouffée-Taubenbrust mit marinierten Artischocken,

Perigord-Trüffel und Gänseleber

 

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Langostinos im Schnittlauchsud

mit Pfifferlingen

 

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Heilbutt mit Fenchel und Tomatenkompott

 

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Rehbock mit Rote Bete-Apfel-Chutney,

 und Sellerie

 

oder

 

Rücken und Schulter vom Limousin-Lamm

mit Bohnen und leicht geräucherter Paprikapolenta

 

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Käseauswahl vom Maître Affineur Antony

 

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Pochierter Rhabarber mit Gariguette Erdbeeren,

Mandelcrumble und Ingwereis

 

Das folgende Menü war wählbar als 6 Gang

Menü ohne Langostinos

Menü ohne Heilbutt