Meine Gourmetmenü Vorschläge nach Jahreszeiten geordnet

Meine Sommermenüs, als 3-4- oder 5-Gang buchbar.

Stellen Sie sich Ihre eigenes Menü zusammen, sollten Sie andere Vorstellungen oder Wünsche haben, kein Problem. Ich gehe selbstverständlich auf Ihren Wunsch ein und verwirkliche Ihr Menü.

Egal ob Sushi, asiatisch, mediterran oder Crossover Küche, Ihre Wünsche werden bei mir wahr.

 

Vorspeise:

 

Gebratene Jacobsmuscheln mit frischen Pfifferlingen und Tomatenragout

Das Beste von der Stopfleber auf Artischockensalat mit kleinem Kräutersalat

Tartar vom jungen Matjes in Gurkenschaumsauce und Gurken Espuma

Pescaccio vom Lachs in Lemonenschaum

 

Suppe:

 

Gazpacho Andaluz

Süppchen von den Riesengarnelen mit frischem Ingwer und Zitronengras

Consommé au Pistou

Süppchen vom Kopfsalat mit Olivenbrotchips

 

Fisch:

 

Gebratenes Rotbarbenfilet auf jungem Blattspinat in Sardellen und Karpernmariniade

Loup de mer auf Paprikagemüse in Rheingau-Riesling

Seeteufelmedaillon mit Olivenkräuterkruste auf  Püree von jungen Eiertomaten

Gebratenes Knurrhahnfilet in Courettenragout auf Thymianschaum

 

Fleisch:

 

Rosa gebratene Entenbrust auf kleinem sommerlichem Gemüse in Brombeersauce, dazu Kartoffeltaler

Rinderfilet im Parmaschinkenmantel mit einer Sauce Café de Paris und touniertem Gemüse dazu Sahnekartoffeln

Lammchops in einer mediterranen Kruste, in Balsamicojus, kleines Bohnen-Paprikagemüse dazu Miniofenkartoffel

Rosa gebratene Rehkeule in Himbeerjus mit Spitzkohlgemüse und dazu hausgemachte Schupfnudeln

 

Dessert:

 

Französische Apfeltarte mit hausgemachtem Vanilleeis

Sommerliche Kokosüberraschung in Piña-Colada-Sauce

Mariniertes Früchteragout in einer Karamell-Pfeffersauce mit Brombeerparfait

Salat von Mangos und Papayas dazu Rotes Johannisbeer-Sorbet